赵三烧鸡发轫于清朝光绪年间。其时，河北束鹿（今辛集市）的赵雨之（1870—1942）先生，经过不断摸索、试验并参考河北、河南、山东等地烧鸡的制作方法，总结出了自己独特的加工工艺，享誉冀南，是为赵三烧鸡的开山之祖。

1910年，赵雨之先生的长子赵恒瑞（1891—1925）先生携弟赵恒吉（1896—1972）先生由束鹿来到，以家传的烧鸡手艺安身立命。因恒瑞先生，烧鸡生意由其弟恒吉先生精心经营。因恒吉先生行三，时人以赵三称之，其制作之烧鸡也得名“赵三烧鸡”，是为乐亭烧鸡之滥觞。赵三烧鸡以其选料讲究，配方独特，香而不腻，酥而不烂，高而不贵，宜食宜送的特点称誉十里八乡。

赵三烧鸡传承有序，脉络清楚，从第一代赵雨之传至赵恒瑞、赵恒吉，再传至赵品卿，而今更由第四代传人赵平恩发扬光大。赵三烧鸡经百余年传承和积淀，去粗存精，去伪存真，造福乡梓，服务平民，已打造成为精品中的精品、名吃中的名吃。